La galette des rois, c’est une tradition gourmande que j’adore revisiter chaque année. Cette fois, j’ai craqué pour une version aux pommes caramélisées et caramel au beurre salé, une combinaison irrésistible qui allie douceur et gourmandise. Rien de tel qu’une texture feuilletée, des pommes fondantes et une touche de caramel pour sublimer ce dessert emblématique.
Ce qui rend cette recette spéciale, c’est la simplicité de sa préparation et l’équilibre parfait entre le croquant de la pâte et le moelleux des pommes. Avec quelques ingrédients de base et un peu de patience, on obtient une galette qui fera sensation à chaque bouchée. Alors, prêt à transformer une tradition en un véritable moment de plaisir ?
Ingrédients et ustensiles
Pour réaliser ma version de la galette des rois pommes caramel, j’utilise des ingrédients de qualité et des ustensiles pratiques. Chaque élément est choisi pour garantir une préparation réussie.
Ingrédients principaux
- Farine de blé : 300 g, essentielle pour obtenir une pâte feuilletée légère.
- Beurre doux : 300 g, pour une texture fondante et un goût riche.
- Pomme : 400 g, coupées en morceaux, apportant fraîcheur et douceur.
- Caramel au beurre salé : 60 ml, pour une touche de gourmandise irrésistible.
- Fève : 1 pièce, pour respecter la tradition et couronner le roi ou la reine.
- Œuf : 1 pièce, utilisé pour dorer la galette.
- Sel : 3 pincées, pour rehausser les saveurs.
- Eau : 150 g, nécessaire pour lier la pâte.
Ustensiles indispensables
- Couteau et planche à découper : pour préparer les pommes avec précision.
- Four : pour assurer une cuisson homogène de la galette.
- Plaque adaptée et papier cuisson : pour éviter que la pâte n’accroche et faciliter le nettoyage.
- Saladier et bol : pour mélanger et préparer les ingrédients.
- Rouleau à pâtisserie : indispensable pour abaisser la pâte en rectangle.
- Pinceau : pour appliquer l’œuf battu et obtenir une dorure parfaite.
- Thermomix ou équivalent : utile pour préparer la pâte rapidement et efficacement.
Tout est pensé pour simplifier les étapes et offrir un résultat optimal.
Préparation de la galette
J’ai ajusté chaque étape pour obtenir une galette des rois aux pommes et caramel au beurre salé parfaitement équilibrée. Préparer les composants séparément assure une texture et une saveur optimales avant l’assemblage.
Préparer les pommes caramélisées
J’épluche et épépine deux pommes avant de les couper en lamelles épaisses de 2 cm. Je fais chauffer 10 g de beurre dans une poêle, puis j’ajoute les pommes et les laisse cuire 5 à 6 minutes à feu moyen. Ensuite, j’incorpore deux cuillères à soupe généreuses de caramel au beurre salé et poursuis la cuisson pendant 2 à 3 minutes, en remuant pour bien enrober les pommes. Une fois qu’elles sont tendres et caramélisées, je les laisse refroidir.
Préparer la crème d’amande
Dans un saladier, je mélange 90 g de beurre mou avec 50 g de cassonade jusqu’à obtenir une texture homogène. J’intègre ensuite 125 g de poudre d’amandes, une cuillère à café de fécule de maïs et un œuf en mélangeant délicatement. Cette crème doit être lisse et onctueuse. Je la conserve au frais pour la raffermir avant de l’utiliser.
Assembler et cuire la galette
Je dispose un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. J’étale la crème d’amande au centre en laissant une bordure de 5 cm libre. Je répartis uniformément les pommes refroidies sur la crème, puis je badigeonne légèrement les bords avec de l’eau. J’ajoute la fève sur un côté avant de recouvrir avec la seconde pâte feuilletée. Je soude bien les bords, chasse l’air et plie les extrémités pour garantir l’étanchéité. Avec la pointe d’un couteau, je réalise de légers dessins sur le dessus sans perforer la pâte.
Je badigeonne la galette avec un mélange de jaune d’œuf et de lait pour une dorure brillante. Avant de la placer au four, je la laisse reposer 15 minutes au congélateur pour mieux conserver sa forme. Enfin, j’enfourne à 180°C (thermostat 6) pendant 40 minutes, surveillant la cuisson pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Conseils et astuces
J’apporte ici mes meilleures recommandations pour sublimer votre galette des rois pommes caramel. En suivant ces astuces, votre galette sera aussi belle que délicieuse.
Pour une garniture parfaite
Je m’assure toujours de choisir des pommes fermes et légèrement acidulées, comme les variétés Granny Smith ou Pink Lady. Leur texture résiste mieux à la cuisson, offrant un mélange parfait de fondant et de fraîcheur. Pour un caramel au beurre salé maison, je prends du beurre demi-sel de qualité et du sucre roux pour intensifier les saveurs.
Pour une répartition homogène des pommes et de la crème d’amande, j’étale la crème de manière régulière sur la pâte feuilletée. J’ajoute ensuite les pommes caramélisées en couches fines, en évitant de surcharger pour ne pas détremper la pâte. Un repos de 15 minutes au réfrigérateur, avant d’ajouter la seconde pâte, garantit une prise parfaite de la garniture.
Suggestions de présentation
Pour une présentation élégante, je trace des motifs délicats sur la pâte du dessus avec la pointe d’un couteau avant la cuisson. Des cercles concentriques ou des motifs étoilés ajoutent une touche visuelle raffinée. Je veille à ne pas percer la pâte pour éviter que la garniture ne s’échappe.
Après la cuisson, je badigeonne la galette d’un sirop léger à base de sucre et d’eau pour un brillant appétissant. Je la sers tiède accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un filet de crème anglaise, rehaussant le mariage des saveurs caramel-pomme.
Variantes et alternatives
Si vous souhaitez personnaliser cette galette des rois, les possibilités sont infinies. On peut remplacer les pommes par des poires ou ajouter une touche de cannelle pour une saveur plus chaleureuse. Pour une version encore plus gourmande, intégrer des éclats de noix ou d’amandes dans la garniture apporte une texture croquante irrésistible.
Pour ceux qui préfèrent une alternative sans caramel, une simple compotée de pommes légèrement sucrée peut parfaitement fonctionner. Enfin, n’hésitez pas à expérimenter avec des pâtes feuilletées maison aromatisées, comme une version légèrement vanillée ou citronnée, pour surprendre vos invités.
